Rumah > Pengetahuan > Kandungan
Apa itu Natrium Stearoyl Lactylate (SSL)
- Jul 23, 2018 -


图片1.jpg

Apa itu Natrium Stearoyl Lactylate (SSL)?

Natrium Stearoyl Lactylate (SSL) adalah serbuk gading atau pepejal berbentuk serpih. Ia boleh disebarkan dengan baik dalam air panas dan larut dalam etanol dan minyak panas dan lemak dengan bau karamel seperti menyenangkan. Ia adalah pengemulsi anionik dengan nilai HLB sebanyak 8.3.

SSL adalah pengemulsi yang digunakan dalam pembuatan roti untuk menguatkan doh semasa pemprosesan dan untuk mengekalkan kerat lembut semasa penyimpanan. Natrium Stearoyl Lactylate disintesis secara kimia daripada asid laktik, asid stearat dan natrium hidroksida. Asid laktik kebanyakannya berasal dari penapaian bakteria. Asid stearik mungkin berasal dari lemak haiwan atau penghidrogenan minyak sayur tak tepu.

Struktur kimia SSL

图片2.png


Fungsi

Sodium stearoyl lactylate (SSL) membentuk ikatan kuat dengan protein tepung semasa perkembangan gluten, meningkatkan kekuatan doh. Semasa denaturasi protein pada suhu penaik, bon ini lemah dan SSL dapat translocate ke molekul kanji, mengurangkan kadar staling mereka semasa penyimpanan.

Permohonan

(1) Ia boleh bercampur dengan baik dengan tepung untuk digunakan.
(2) Letakkan produk ini ke dalam air suam pada kira-kira 60 ℃ dengan proporsi 1: 6 untuk mendapatkan bahan berbentuk tempa, sepuluh menambahnya menjadi tepung dalam perkadaran untuk mendapatkan kesan yang lebih baik.
(3) Apabila digunakan dalam krim bukan tenusu atau bahan semacam ini, ia harus dipanaskan dengan baik dengan bahan yang diemulsi untuk mendapatkan emulsi homogen sebelum pemprosesan selanjutnya.

Gunakan pada 0.25 hingga 0.5% (berat tepung) pada pengadun.

 


Hakcipta Terpelihara © Zhengzhou Yizeli Industrial Sdn Bhd All Rights Reserved.