Rumah > Pengetahuan > Kandungan
Cara menggunakan pengemulsi makanan yang kompak
- Sep 19, 2018 -


Pengemulsi adalah sejenis bahan yang besar, walaupun semuanya mempunyai kumpulan hidrofilik dan kumpulan lipophilic, tetapi kerana pelbagai jenis dan jumlah kumpulan hidrofilik dan kumpulan lipophilic yang terkandung dalam pengemulsi, pengemulsi terakhir Ciri-ciri dan fungsi akhir juga berbeza, dan kadang-kadang mereka kesannya malah terbalik. Sebagai contoh, beberapa pengemulsi bertindak sebagai pengemulsi dan penstabilan, sementara yang lain adalah demulsifikasi dan defoaming. Pada masa yang sama, pelbagai jenis makanan juga sangat pelbagai dan pelbagai jenis. Untuk tujuan ini, kita mesti memilih dan menggunakan pengemulsi dengan betul mengikut keperluan produk tertentu. Selain itu, disebabkan oleh kesan sinergi dari pengemulsi bercampur, apabila dua atau lebih pengemulsi digunakan pada masa yang sama, kesannya lebih baik dari apabila menggunakan yang mudah. Pada masa ini, kedua-dua syarikat domestik dan asing secara aktif membangun dan mempopularkan pengemulsi komposit. . Kaedah pengemulsi yang biasa digunakan termasuk: nilai HLB yang tinggi dan rendah, struktur molekul yang sama, pelengkap ionik dan pelengkap pengesahan kumpulan hidrofilik.

Nilai HLB mempunyai nilai rujukan berkesan untuk reka bentuk formulasi pengemulsi komposit. Apabila pengemulsi ditambah kepada sistem minyak air, ia akan menjana antara muka antara kedua-dua bahan untuk membentuk sebuah filem antara muka. Filem antara muka mempunyai kekuatan tertentu dan melindungi titisan fasa tersebar. Apabila pengemulsi HLB yang tinggi dan rendah digunakan dalam kombinasi, "komposit" diagihkan pada antara muka, dan orientasi adalah ketat, dan kekuatannya tinggi, supaya penggabungan itu dapat dielakkan dengan baik dan kestabilan kesan pengemulsian diperbaiki .

Apabila pengemulsi dengan struktur molekul yang sama bercampur-campur, kesan sinergistik adalah jelas, terutamanya apabila satu pengemulsi adalah satu lagi turunan pengemulsi, gabungan dua pengemulsi itu sering dapat mencapai hasil yang memuaskan. .

Pengemulsi diklasifikasikan ke dalam anion, zwitterion, dan jenis nonionik bergantung kepada prestasi kumpulan hidrofilik dalam air. Phospholipid adalah pengemulsi amphoterik yang hanya dikenal pasti dan diluluskan dalam bahan tambahan makanan. Secara umum, pengemulsi nonionik mempunyai keupayaan pengemulsi yang kuat dan merupakan pengemulsi kelas yang baik. Dalam amalan pengeluaran, pengemulsi jenis ion masih mempunyai kelebihan unik mereka. Mencampurkan pengemulsi ionik dengan pengemulsi nonionik adalah lebih baik daripada hanya menggunakan pengemulsi nonionik, dan aktiviti pengemulsian dan aktiviti permukaan stabil dalam jangka masa yang panjang. Kumpulan lipofilik dari pengemulsi makanan secara amnya merujuk kepada kumpulan asid lemak atau kumpulan alkohol berlemak, dan perbezaannya terutama ditunjukkan dalam perubahan panjang atau ketepuan rantaian hidrokarbon, dan perubahan struktur kumpulan hidrofilik pengemulsi adalah jauh lebih daripada kumpulan lipophilic. Kumpulan ini berkait rapat dengan perbezaan dalam sifat pengemulsi.

Dari segi pandangan, struktur kumpulan hidrofilik pengemulsi makanan boleh dibahagikan kepada dua kategori utama, linear dan kitaran. Komplikasi konformasi kumpulan hidrofilik bermakna pengemulsi mempunyai konformasi kumpulan hidrofilik yang berbeza digunakan dalam kombinasi dalam merancang pengemulsi komposit untuk menghasilkan kelebihan pelengkap, contohnya, kumpulan hidrofilik monogliserida adalah linear, dan ester asid lemak sukrosa Kumpulan hidrofilik adalah siklik, dan kesan yang baik boleh diperolehi dengan mencampurkan dua pengemulsi.

Pada masa ini, kami telah mengikuti pengemulsi makanan yang kompak: pengemulsi gel kek, pengemulsi roti, pengemulsi minuman dan sebagainya.

Hakcipta Terpelihara © Zhengzhou Yizeli Industrial Sdn Bhd All Rights Reserved.