Rumah > Pengetahuan > Kandungan
pengemulsi makanan di kedai roti products(one)
- Aug 22, 2018 -

Emulsifier ini boleh menjadi lebih baik gabungan minyak dan air dalam produk dibakar. Mengikut jenis produk yang dimasak, kesan emulsifier juga diberikan, dan kualiti produk yang dimasak juga bertambah sihat.

Emulsifier yang adalah satu sama lain yang mempunyai Kumpulan hydrophilic dan Kumpulan lipophilic dan yang boleh kedua-duanya tidak larut dua fasa (seperti minyak) dan borang seragam penyebaran atau emulsi, sekali gus mengubah fizik yang asal. status. Pada masa ini, disebabkan oleh peningkatan teknologi pemprosesan dalam industri makanan, pengemulsi memainkan peranan yang penting dalam pemprosesan proses makanan. Mereka dinilai secara meluas oleh industri penaik dan digunakan secara meluas dalam produk pembakar, sekali gus mengubah struktur dalaman produk dan meningkatkan kualiti produk. Mengikut jenis produk yang berbeza, pilih pengemulsi yang berbeza, yang boleh memainkan peranan penting yang berikut dalam kualiti produk:

1. pengemulsi meningkatkan pengekalan gas gluten dan doh. Dalam barangan yang dibakar, pengemulsi boleh berinteraksi dengan gluten,

Dan mengukuhkan struktur rangkaian gluten, supaya pengekalan gas doh boleh diperbaiki, dan juga tolak ansur dalam doh kepada perlanggaran mekanikal dan suhu penapaian boleh ditingkatkan. Semasa proses membentuk doh, gluten dalam membentuk struktur rangkaian. Jika mekanisme masih rapuh, karbon dioksida yang dihasilkan oleh yis tersebut akan hilang. Apabila emulsifier seperti DATEM, SSL atau sebagainya ditambah doh, struktur gluten Perkasa, supaya gas CO2 yang dihasilkan juga dikekalkan.

2 emulsifier membentuk struktur lapisan filem lancar antara gluten dalam dan kanji. Struktur ini memberikan gluten dalam bon baik dan mengurangkan kelikatan adunan, sekali gus meningkatkan ductility protein gluten yang bersih dan membuat produk mudah bentuk. Dalam hal ini, sodium stearoyl lama dilaporkan/kalsium (CSL/SSL) yang paling berkesan.

(serta menjadi berterusan)


Hakcipta Terpelihara © Zhengzhou Yizeli Industrial Sdn Bhd All Rights Reserved.