Rumah > Pengetahuan > Kandungan
Mengambil anda untuk dihubungkan dengan kalsium stearoyl lactylate (CSL)
- Aug 29, 2018 -

Kalsium stearoyl lactylate (CSL)

Serbuk putih gading atau pepejal serpihan, boleh disebarkan dengan baik dalam air panas, larut dalam etanol dan minyak panas, dengan bau karamel yang menyenangkan, pengemulsi anionik, nilai HLB 5.1. Ia mempunyai pengemulsi, anti-penuaan, gluten, pemeliharaan dan fungsi lain yang baik, terutamanya yang digunakan dalam makanan bengkak pedas, serbuk lemak sayuran (krim), roti, roti kukus, mi, mi segera, ladu, susu dan makanan lain.

Maklumat am

Calcium stearoyl lact yl ate

Sinonim Cina: stearyl lactoyl lactate calcium; kalsium lactoyl stearate; stearil -2- kalsium laktat

Nama Inggeris: kalsium bis (2- (1-carboxylatoethoxy) -1-methyl-2-oxoethyl) distearate

Sinonim bahasa Inggeris: kalsium bis (2 - (1-carboxylatoethoxy) - 1-methyl-2-oxoethyl) distearate; kalsium stearoyl lactate; CALCIUM STEAROYL LACTYLATE; Asid Octadecanoic, 2 - (1-carboxyethoxy) - 1-methyl-2-oxoethyl ester, garam; asid stearoyl-2-lactylic; kalsium stearoyl 2-lactylate; kalsium (CSL); Adakah kalsium (asid 2-O-stearoyllactic)

CAS: 5793-94-2

EINECS: 227-335-7

Kategori yang berkaitan: pembaikan kualiti doh; makanan tambahan; tepung gandum, pengubah kanji; pengemulsi.

Watak

Kalsium stearoyl lact yl ate adalah putih kepada serbuk berwarna krim atau serpihan atau benjolan dengan bau karamel khas. Titik lebur 44-51   ℃, tidak larut dalam air sejuk, 0.5g / l00mL (20   ℃); sedikit larut dalam air panas, air kacau boleh tersebar, 2% penggantungan air pH 4.7, larut dalam etanol (8.3%, 20 ℃), minyak sayur-sayuran, lemak panas. Stabil di udara. Calcium stearoyl lact yl ate adalah emulsifier minyak- afinifier dengan nilai HLB 5.1. Produk dengan 1-3 laktoyl kumpulan mempunyai kesan yang paling ketara dalam makanan panggang, dan produk dengan rata-rata 2 kumpulan lactoyl adalah yang paling sesuai. Produk ini menggabungkan gluten dalam tepung gandum untuk meningkatkan keanjalan dan kestabilan tepung, dengan itu meningkatkan keanjalan dan kekuatan adunan, mengurangkan penampakan, membuat adunan bengkak dan lembut, dan mencegah penuaan roti.

Keselamatan

LD50 tikus adalah 10.985g / kg. FAO / WHO (1985) menyatakan bahawa ADI adalah 0 ~ 20mg / kg.

permohonan

Calcium stearoyl lact yl ate mempunyai pengukuhan doh cemerlang dan melembutkan tisu yang baik. Ia berinteraksi dengan protein dalam doh untuk meningkatkan kekuatan gluten doh, meningkatkan keanjalan doh, ketahanan dan sifat mekanik, dan meningkatkan pengekalan gas; ia juga berinteraksi dengan kanji langsung untuk memanjangkan penuaan kanji, mengekalkan kelembutan roti, memanjangkan Penyimpanan Baki dan kehidupan rak.

Ia digunakan terutamanya dalam makanan pedas dan puffed, roti, roti kukus, mi, mi segera dan ladu.

Ia juga digunakan dalam susu, serbuk lemak sayur-sayuran, marjerin, krim segar, produk daging, makanan emulsi minyak dan haiwan.

Peranan produk:

Untuk meningkatkan keanjalan, kekuatan dan kapasiti memegang gas doh, meningkatkan jumlah roti dan roti kukus, dan memperbaiki struktur adunan.

Ia boleh berinteraksi dengan amilosa untuk menghalang dan mencegah penuaan makanan.

Untuk membuat biskut mudah dibentuk, dengan penampilan yang kemas, lapisan yang jelas dan rasa segar.

Ia boleh membuat makanan pedas berasa lembut dan meregang, dan memanjangkan masa pemeliharaan.

* membuat mi, vermicelli dan mi segera licin, kurang patah, kurang tahan dengan mendidih, dan lebih kenyal.

Meningkatkan kualiti makanan beku, memperbaiki struktur, mengelakkan keretakan permukaan dan mencegah kebocoran tampalan.

Kaedah penggunaan

Produk ini terus dicampur dengan tepung dan digunakan secara sama rata.

Adalah lebih baik untuk menambah produk ini kepada 6 kali 60 C air suam, membuat pasta, dan kemudian menambahnya kepada tepung dalam perkadaran.

Ia harus dipanaskan dengan badan yang diemulsi dan diemulsikan secara sama rata sebelum memohon untuk pemprosesan selanjutnya.

Penggunaan produk:

Dos yang disyorkan sebanyak 0.2 ~ 0.5% (dikira dengan tepung).


Hakcipta Terpelihara © Zhengzhou Yizeli Industrial Sdn Bhd All Rights Reserved.